Étape 1
Chauffer une casserole en fonte à feu moyen/vif. Ajouter le poivron rouge, les courgettes, les grains de maïs et une pincée de poivre fraîchement moulu. Cuire environ 4 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que le tout soit tendre et doré. Retirer du feu et verser dans un grand saladier.
Étape 2
Ajoutez le fromage cotija émietté, le piment serrano finement coupé en dés, le zeste et le jus d'un citron vert aux légumes sautés. Mélangez bien. Versez le mélange dans une poche à douille.
Étape 3
Ouvrir délicatement les fleurs de courge et les garnir de la préparation. Selon la taille de la fleur, il vous faudra entre 1 et 2 cuillères à soupe de préparation dans chaque fleur. Tourner la fleur pour bien fixer la préparation. Répéter l'opération pour les 20 fleurs (si vous ne prévoyez pas de les servir toutes en même temps, ne les garnissez pas avant la cuisson ; conservez simplement la préparation dans une poche à douille et les fleurs de courge séparément (elles se conservent jusqu'à 3 jours).
Étape 4
Cassez 2 œufs dans un bol et battez-les pour les émietter. Ajoutez 250 ml de farine dans un bol peu profond et 250 ml de chapelure panko dans un autre bol peu profond.
Étape 5
Versez un récipient plein d'huile de tournesol dans une casserole. Placez-la sur le feu pour commencer à la réchauffer.
Étape 6
Pendant ce temps, prenez les fleurs de courge farcies, une à une, et trempez-les dans la farine, puis dans les œufs brouillés, puis dans la chapelure panko. Répétez l'opération pour toutes les fleurs.
Étape 7
Une fois l'huile chaude, ajoutez une fleur de courge et faites-la frire. Faites-la frire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retirez-la de l'huile et déposez-la sur une grille. Répétez l'opération pour toutes les fleurs de courge et saupoudrez d'une pincée de sel.
Étape 8
Pendant que les fleurs de courge refroidissent, préparez les garnitures et les tortillas.
Étape 9
Dans un petit saladier, ajoutez la crème fraîche, les chipotles, le zeste et le jus d'un citron vert, ainsi qu'une pincée de sel. Mélangez bien.
Étape 10
Faites griller les tortillas sur la cuisinière et coupez tous les légumes pour les garnitures.
Étape 11
Assembler et servir avec des quartiers de citron vert.
Étape 12
Apprécier!
